#29 : La crème glacée qui défie la fonte
Dans la charmante ville de Kanazawa, au Japon, la science et le dessert s’entrechoquent sous la forme d’une crème glacée résistante à la fonte. Cette merveille glacée peut même survivre à la chaleur d’un sèche-cheveux sans couler – un exploit rendu possible par le liquide polyphénol dérivé de la fraise.
Découvert à l’origine lors de recherches sur la conservation des aliments après un tremblement de terre, le composé stabilise l’émulsion d’eau et de graisse, gardant la friandise ferme bien plus longtemps que les boules ordinaires. Le résultat ? Une gâterie estivale qui reste parfaite sous le soleil.
