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Comme le ketchup et la moutarde, la sauce soja est un incontournable de la cuisine, réputée pour sa polyvalence. Elle est parfaite pour les marinades, les sautés et les sauces. Malgré ses origines asiatiques, elle est devenue un favori mondial grâce à sa riche saveur umami. Cependant, toutes les sauces soja ne se valent pas.

La sauce soja chinoise, en particulier, a été critiquée pour contenir des produits chimiques nocifs, potentiellement cancérigènes, comme le 3-MCPD, un sous-produit de procédés de fabrication spécifiques. Bien qu’elle puisse avoir le même goût, les risques cachés pour la santé incitent à choisir sa marque de sauce soja avec soin.