Écailler
Les écaillers travaillaient dans des conditions difficiles, ouvrant habilement les coquilles sur les marchés aux poissons ou les quais, tout en faisant face au froid et à l’humidité. La précision et la rapidité étaient essentielles pour répondre à la demande et éviter les blessures.
Bien que souvent négligés, les écaillers étaient essentiels pour nourrir les populations urbaines. Au fil du temps, l’automatisation et l’évolution des préférences des consommateurs ont réduit le besoin d’écaillage manuel, faisant basculer cette profession dans l’histoire.
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